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做燒烤常見(jiàn)的就是烤肉了，比如：烤雞翅，烤雞排，烤牛肉，烤豬肉等等，但是我們發(fā)現(xiàn)很多沒(méi)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的小伙伴烤出來(lái)的肉粗糙干澀，有時(shí)候肉會(huì)黏在烤網(wǎng)上，有得烤很久都沒(méi)烤熟，有得甚至都烤焦了。而這都是因?yàn)榇蠹覜](méi)有遵循燒烤的6大技巧。下面請(qǐng)跟隨小編學(xué)習(xí)一下燒烤烤肉的時(shí)主要的6個(gè)小技巧。

1.做燒烤無(wú)論是在自家燒烤還是賣燒烤炭火都是di一重點(diǎn)。劣質(zhì)的炭火火勢(shì)不夠，甚至根本燃不起來(lái)，有的還會(huì)在燃燒時(shí)污染食品。

因此在選擇炭火的時(shí)候一般選擇比較整齊，質(zhì)量好教重的燃料較好，其中小編推薦選擇使用機(jī)制碳。

2.燒烤前，應(yīng)該先在烤網(wǎng)烤架上刷上一層油，避免食物黏在網(wǎng)上，要隨時(shí)刷去烤架網(wǎng)上的殘?jiān)３挚炯艿那鍧崳苊庥绊懯澄锏娘L(fēng)味。

3.不同種類的食物燒烤的方法有所不同，選材對(duì)品質(zhì)的要求也十分講究。以下是常見(jiàn)的食品燒烤要求：

豬肉：必須烤至全熟才可以食用，其中五花肉是相當(dāng)不錯(cuò)的烤肉選擇。

牛肉：靠牛肉的時(shí)候無(wú)論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：雞肉是相當(dāng)不錯(cuò)的烤肉食品，任何部位都是燒烤的好材料，燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉，能夠讓肉質(zhì)更為鮮嫩。

海鮮：也是相當(dāng)不錯(cuò)的燒烤食品，但對(duì)品質(zhì)的要求更高。烤魷魚的時(shí)候可以刷上一層蛋黃，這樣色澤更漂亮，味道也更好。

蔬菜水果：主要以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，比如：玉米，蘿卜，茄子等等。

4.很多人在烤食品的時(shí)候總是擔(dān)心烤焦而經(jīng)常翻來(lái)翻去。這樣反而會(huì)加長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，而且會(huì)破壞蛋白質(zhì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物的時(shí)候，要待食物受熱到一定程度再翻動(dòng)，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說(shuō)明食物并沒(méi)受熱完全，這時(shí)候反動(dòng)就會(huì)影響蛋白質(zhì)纖維，比如魚皮脫皮現(xiàn)象。

5.食物在燒烤的過(guò)程中，水分和油脂會(huì)逐漸流失，因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)該適當(dāng)?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時(shí)增加味道。

6.有一定燒烤技術(shù)的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實(shí)這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。

總結(jié)：

以上是燒烤的時(shí)候需要注重的6個(gè)小技巧，以上的技巧對(duì)燒烤手法能夠起到相當(dāng)重要，特別是在食物口感上。但是燒烤除了食物的口感還有味道也是相當(dāng)重要的。而影響燒烤食物味道除了本身食物的種類和品種，燒烤醬也是相當(dāng)很重要的。

如果是在家自己食用的話使用簡(jiǎn)單的燒烤醬即可，但如果是開(kāi)燒烤店就不一樣了，對(duì)燒烤醬的要求是相當(dāng)嚴(yán)格，如果沒(méi)有一款美味的燒烤醬很難在競(jìng)爭(zhēng)的燒烤市場(chǎng)存活。

如果您有燒烤開(kāi)店的想法或者就想學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)的話，不妨到煌旗小吃培訓(xùn)看看。

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