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火鍋新手必看:炒火鍋底料有苦味的原因

來(lái)源:未知????時(shí)間:2017-06-16????閱讀:122

火鍋底料做得好不好決定了整鍋火鍋的成敗,正宗的重慶火鍋底料一般都需要采用種類(lèi)多大20多種天然香料,并進(jìn)行嚴(yán)格的比例調(diào)配才能做出一鍋色香味俱全的火鍋,而然就是這里出現(xiàn)了問(wèn)題,很多做重慶火鍋的新手在炒火鍋底料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的底料卻出現(xiàn)了苦味,這是為什么呢?以下請(qǐng)讓小編為您分析。
火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因

炒火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因一般有以下六點(diǎn):

重慶火鍋香料
di一:香料比例過(guò)大,特別是帶苦味的香料用量過(guò)大(如:山奈,白芷,草果,陳皮等);
第二:香料在熬制之前沒(méi)用水或者酒浸泡過(guò),這樣香料本身具備強(qiáng)烈的苦味和燥味;
第三:香料下入過(guò)早,應(yīng)該在豆瓣醬熬香后在加入,這樣的效果更好;
第四:在快熬好時(shí)加入適量的冰糖和白酒可以起到提香的作用,同時(shí)還可以抑制底料中的苦味;
第五:香料好以粉末狀的比較好,而有些蔻仁、種子性香料會(huì)使火鍋底料發(fā)酸或者發(fā)苦,這種類(lèi)型的香料建議以塊狀加入,例如:草果,白蔻,草寇等;
第六:花椒發(fā)苦,這是因?yàn)楸旧砘ń返馁|(zhì)量問(wèn)題,可以用溫?zé)崴莅l(fā)脹后再瀝水。
重慶火鍋花椒的處理

總結(jié):

以上是火鍋底料發(fā)苦的常見(jiàn)原因,一般經(jīng)過(guò)以上的處理后基本就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況,而這些問(wèn)題一般出現(xiàn)在新手之中,如果您經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
如果您想系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)重慶火鍋技術(shù)的話(huà),不妨到煌旗小吃培訓(xùn)看看。

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