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土家醬香餅是湖北地區(qū)的經(jīng)典美食，主要以香，甜，辣，脆為主要特點(diǎn)，號(hào)稱(chēng)“中國(guó)披薩”。但是有小伙伴知道做土家醬香餅用的是什么面粉嗎？

面粉類(lèi)型：

說(shuō)道面粉估計(jì)有不少的人都不知道面粉究竟有多少種。在我們了解土家醬香餅用什么面粉做之前首先我們要對(duì)面粉的類(lèi)型和特性有個(gè)基本了解。

面粉是一種有小麥磨成的粉末，根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和無(wú)筋面粉四種。

高筋面粉：

是一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.5%以上的面粉，顏色較深，光滑有活性，但不易成團(tuán)，筋度強(qiáng)，具有彈性和嚼感。常用于制作面條，面包，泡芙，松餅等等。其中還有一種蛋白質(zhì)高達(dá)13.5%以上被稱(chēng)為特高筋面粉。

中筋面粉：

這種面粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%之間，顏色呈乳白色，介于高，低筋面粉之間，捏成團(tuán)的時(shí)候比較松散，主用用于制作包子，饅頭和餃子。

低筋面粉：

這種面粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.6%之間，這種面粉口感柔軟，疏松，常用語(yǔ)制作口感柔軟的蛋糕，酥餅，花卷以及點(diǎn)心。在沒(méi)有低筋面粉的時(shí)候可以用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和使用。

無(wú)筋面粉：

比一般的低筋面粉蛋白質(zhì)含量更低，一般主用用于特別配方的食品，如健康食品，面粉麩質(zhì)過(guò)敏患者食品以及減肥低麩質(zhì)食品。

吃過(guò)醬香餅的小伙伴都知道，醬香餅口感外脆里軟，綿軟酥香，有彈性，而這只有高筋面粉的特性才適合制作醬香餅（當(dāng)然使用中筋面粉也可以，但是嚼勁相對(duì)差點(diǎn)）。

總結(jié)：

做出一塊好餅是影響土家醬香餅口感的重要一步，而影響醬香餅味道的毫無(wú)疑問(wèn)就是醬料了，而這也是醬香餅重要的一步。

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