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澄粉是什么粉?澄粉可以用什么代替?
來(lái)源:未知????時(shí)間:2017-06-16????閱讀:131
澄粉是什么粉?相信很多做過(guò)面點(diǎn),腸粉,蛋糕之類的人都接觸過(guò)這種食材,在很多菜譜上更是必不可少的食材,那么澄粉究竟是什么粉?如果沒(méi)有澄粉可以用什么代替呢?今天就讓煌旗小編為各位進(jìn)行詳細(xì)介紹。
澄粉,又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉。是一種無(wú)筋面粉,主要成分是小麥,是通過(guò)將面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分離出來(lái)并曬干后,便成了澄粉,而分離出來(lái)的粉筋則成為面筋。
澄粉顏色潔白,質(zhì)地細(xì)嫩,用澄粉做的點(diǎn)心呈半透明且口感爽脆,而炸制品則酥脆,是眾多點(diǎn)心中必不可少的食材,如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。
如果手頭上沒(méi)有淀粉可以用其他粉代替嗎?比如說(shuō)樣子類似的生粉?相信這是很多小伙伴在做各種小吃時(shí)有過(guò)的想法,但是很遺憾,煌旗小編告訴您并不能,想要做出半透明的效果且爽滑的口感,澄粉必不可少。
如果確實(shí)是手頭上沒(méi)有澄粉,只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團(tuán)后,放到水里直接洗,當(dāng)洗到面團(tuán)體積不再縮小后,剩下的面團(tuán)便是面筋,而澄粉就在水里面,只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后,把上層水緩緩倒出,剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
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