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生粉是什么?生粉和淀粉的區(qū)別
來源:未知????時(shí)間:2017-06-16????閱讀:61
生粉是什么?幾乎在各種小吃、菜肴、高湯等等美食菜譜我們總能見到“生粉”這個(gè)名詞的出現(xiàn),究竟生粉是什么?為什么生粉的用處那么多,今天讓煌旗小編為大家詳細(xì)介紹,同時(shí)也會(huì)告訴大家,生粉和淀粉的區(qū)別有哪些。
生粉是我們及其常見的一種食材,其中像中國四大菜系中,生粉通常用于勾芡,高湯熬制,羹狀菜肴的制作,還可以用于腌肉,嫩肉等讓肉質(zhì)軟化,嫩滑等作用。
其實(shí)生粉并不是單獨(dú)指的某一種粉,根據(jù)不同的地區(qū),生粉的主要成分也會(huì)有所不同,如在大陸和香港以玉米粉為主,而在中國臺(tái)灣則以太白粉為主。
生粉在中餐中就是淀粉,常見用于勾芡,上漿等用處,淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱,泛指所有類型的淀粉,種類繁多,如:綠豆淀粉,玉米淀粉,馬鈴薯淀粉,番薯淀粉,豌豆淀粉,蠶豆淀粉等等。
玉米淀粉
又叫玉米瘋,是生粉的主要材料,是由玉米粒提煉的淀粉。
太白粉
也叫生馬鈴薯淀粉,土豆淀粉,以粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色澤結(jié)拜,有光澤為特點(diǎn)。
綠豆淀粉
是淀粉中好的一種,但一般比較少用,特點(diǎn)是粘性足,吸水性小,色澤潔白,有光澤。
番薯淀粉
也叫地瓜淀粉,特點(diǎn)為吸水性強(qiáng),粘性較差,沒光澤,顏色呈暗紅帶黑,分粗粒和細(xì)膩,常用于制作點(diǎn)心。
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